belonogova

Каждую неделю телепроект «Теория заговора» на Первом канале рассказывает о том, как людей обманывают: в магазине, на рынке, в банке, в аптеке... «Четверг обитания» — жанр для нашего зрителя уже привычный. «Почему мандарины светятся в темноте? И вы думаете, это нас не касается?..»

Моя мама смотрит эту программу. Многие люди смотрят. И почему бы ее не смотреть? Предупрежден — значит, вооружен. Однако если у кого-то появилась надежда, что в конфликте между производителем и потребителем передача последовательно занимает сторону потребителя, то я не советую торопиться.

Вот в одной из программ рассказывают, что настоящего «Российского» сыра на наших прилавках нет и что при производстве сыра и сливочного масла молочный жир сплошь и рядом заменяют более дешевым растительным. Но далее следует интересный поворот:

«Мы выяснили что производители нас часто обманывают, подменяют молоко суррогатами. Но, может, из-за своей жадности они делают благое дело? Так ли полезны молочные продукты, как о них говорят? Нужно ли взрослому человеку молоко?»

До сих пор мне как-то не приходило в голову порадоваться уловкам жадных производителей и обилию суррогатов молочной продукции. Не зря на сайте телеканала сказано: «Авторы документального цикла "Теория заговора" дадут ответы на простые вопросы, которые обычно не приходят в голову».

Гипотеза авторов действительно простая. Работать с натуральным молоком производителям не выгодно, но на самом деле оно не так уж и полезно. Поэтому «невидимая рука рынка» делает благое дело, избавляя нас от натурального молока. Так ли это? Выясняют авторы программы.

Нам рассказывают историю женщины Ольги, которой действительно не позавидуешь. Десять лет она страдала от симптомов непереносимости лактозы, но никто не мог поставить ей диагноз.

«Лактозная непереносимость — это значит, что человек по сути не переваривает молоко. Из-за этого повышается кислотность, что может привести к серьезным заболеваниям пищеварительной системы. Врачи спорят, насколько это распространенное явление. По одной версии, серьезной формой лактозной непереносимости страдает каждый четвертый взрослый житель планеты».

Выступает вице-президент Российской народной академии наук, Иван Головинов:

«Статистика показывает, что организм любого ребенка на рубеже 10-11 лет перестает вырабатывать ферменты, способные расщеплять казеин. Вот почему для детей младшего и среднего возраста молоко и молочные продукты являются достаточно ценным и очень полезным питательным продуктом. А как только процесс взросления происходит и у большинства детей этот фермент перестает вырабатываться...»

Продолжает диктор:

«Другие врачи уверены, что лактозная непереносимость встречается редко. В любом случае, если у вас есть симптомы как у Ольги (утренняя изжога и кожная сыпь), стоит обратиться к врачу. Проверить, может быть именно вам молоко приносит больше вреда, чем пользы.

В общем спор на тему «полезно молоко или нет» до сих пор не окончен. Но есть и бесспорный факт: делать сыр, масло и йогурт из суррогатов выгоднее, чем из молока. Если бы производители продавали такую продукцию дешевле и честно указывали состав, к ним бы не было никаких вопросов. А пока за наши деньги нас пытаются обмануть. Так что будьте бдительны».

Передача на этом заканчивается. Раскрыт очередной заговор. На этот раз — заговор наших бабушек о том, что молочные продукты полезны. Нам показали, что польза их для взрослого человека крайне сомнительна. Ведь по статистике организм взрослого человека не способен переваривать казеин, поэтому у многих людей при потреблении молока развиваются симптомы непереносимости лактозы. Всё правильно? Об этом нам рассказали? Или я что-то путаю?

У людей, не до конца забывших школьные учебники, к этому моменту уже кипит мозг. Есть как минимум три вопроса, которые хотелось бы задать авторам программы.

Вопрос №1

С каких пор для переваривания казеина взрослому человеку необходим особый детский фермент, если для расщепления белков есть другие ферменты, тот же пепсин?

С возрастом меняется набор ферментов для тех или иных функций, и это нормально. Ферменты меняются, функции остаются.

Динамика усвоения казеина у взрослых людей подробно исследована. Например, в этой работе показано, что казеин расщепляется до пептидов уже в желудке, затем пептиды гидролизуются протеазами поджелудочной железы и продукты гидролиза эффективно всасываются в верхних отделах кишечника.

Это значит, что казеин хорошо усваивается взрослым организмом. Его ценность еще и в том, что он содержит все незаменимые аминокислоты. Полтора литра молока полностью покрывают суточную потребность человека в белке. То есть казеин относится к категории полноценных белков, чего не скажешь о большинстве белков растительных. Молоко и молочные продукты — один из самых ценных источников белка как для детей, так и для взрослых.

Тем не менее в передаче на первом канале утверждается, что организм взрослого человека «перестает вырабатывать ферменты, способные расщеплять казеин». То есть звучит тезис, самым постыдным образом не соответствующий действительности. Как это называется — тайная ложа или явная лажа — выбирайте сами, но третьего не дано.

А теперь вопрос к вам, уважаемый читатель. Если вы были внимательны, то знаете ответ: к какой организации аффилирован господин Головинов, который в передаче высказывается о казеине?

Правильно, к академии наук.

К Российской академии наук?

К Российской народной академии наук.

Известная уловка — зарегистрировать общественную организацию под таким именем, чтобы оно напоминало название узнаваемого учреждения. «Российская народная академия наук» — не федеральное государственное бюджетное учреждение, коим является Российская академия наук. Это просто общественная организация. Подмену заметит тот, кто внимательно читает текст. Но таких меньшинство. И это меньшинство не смотрит телевизор. «Теория заговора» — программа не для таких «параноиков», а для тех, кто честно ведется на уловки продавцов и производителей. Авторы передачи раскрывают им глаза, но попутно сами вводят в заблуждение с помощью тех же средств. Наклеить фальшивую этикету известного бренда на пачку подпольного сливочного масла или показывать на всю страну члена Российской народной академии наук, несущего антинаучный бред, — принцип один.

Между тем, Иван Головинов широко известен в интернете как «любитель дармовщины» и «аферист», председатель совета компании, производящей структуризаторы воды и приборы магнитотерапии, изобретатель чудо-глистогона «Парацельс», «Президент инновационного потребительского общества», почетный участник конференции по продвижению солнцеализма... Вас ещё не тошнит? Нужно продолжать?

Авторов программы «Теория заговора» не тошнит нисколько. По их мнению, именно этот господин достоин эфира на главном российском телеканале. И вот, на всю страну он вещает о том, как вредно пить молоко. Наслаждайтесь. И в очередной раз испытайте «гордость» за отечественную телеиндустрию. А также за глубину нирваны, достигнутую многими нашими телезрителями, коль скоро вранье с экрана они переносят легче, чем натуральное молоко.

Вопрос №2.

Какое отношение вообще имеет казеин к непереносимости лактозы?

Ответ простой: никакого. Казеин и лактоза — два разных вещества.

Вот это лактоза:

Лактоза — углевод, дисахарид. Чтобы она усваивалась организмом, необходим фермент (лактаза), расщепляющий ее на два моносахарида: глюкозу и галактозу.

Непереносимость лактозы появляется тогда, когда фермент лактаза отсутствует.

А вот разные молекулы казеинов в составе белковых агрегатов молока (мицелл):

Каждая из отдельных молекул казеина (в левой части картинки) — огромна по сравнению с молекулой лактозы. Краткая химическая формула лактозы — C12H22O11. Примерная формула молекулы казеина — что-то вроде C1864H3021N468O576S2 или C1080H1692N268O310P3S6 (формула зависит от вида и состояния). На фоне таких махин лактоза выглядела бы точечкой. Разница по массе — стократная.

Сложно их перепутать, не правда ли? Ферменты уж точно не перепутают. Одни из них работают с казеином и прочими белками, другие — с лактозой и прочими углеводами. Эти вещества усваиваются организмом совершенно разными путями.

Зачем тогда заводить речь о казеине? Может, непереносимость лактозы так плохо изучена, что про нее нельзя сказать нечего определенного?

Конечно же, это не так. Непереносимость лактозы активно исследуется на протяжении десятков лет. Результаты крайне интересны. Вот, например, карта распространенности этого состояния в мире:

Чем темнее цвет, тем хуже в среднем усваивается лактоза у жителей данной территории. Видно, что в разных частях земного шара люди обладают различной способностью усваивать лактозу. Эта способность генетически обусловлена. Известны гены, ее контролирующие. Исследования непереносимости лактозы — классика генетики и один из ярчайших примеров действия естественного отбора на популяции человека.

Данная карта была построена по итогам сбора и обработки большого массива данных. Опубликовано множество статей, с ними легко ознакомиться. Вместо этого авторы передачи о молоке начинают гадать, как часто встречается непереносимость лактозы: у каждого взрослого человека, или у каждого четвертого, или встречается крайне редко... Зачем это нужно делать?

Даже в России, где наука много лет находится в упадке, частота непереносимости лактозы у русских людей неоднократно анализировалась и по оценкам составляет 16-18% (см., например, здесь или здесь). По способности усваивать лактозу мы уступаем датчанам и шведам, но существенно опережаем итальянцев, португальцев, китайцев, африканцев и многих других. Даже на общемировом фоне мы усваиваем лактозу гораздо лучше, чем средний человек на планете.

Поскольку развитие непереносимости лактозы обусловлено генетически, то на индивидуальном уровне имеет больше смысла вспомнить своих родственников. Если ваши родители, бабушки, дедушки всегда и с удовольствием пили молоко, то скорее всего и вы всегда сможете его пить без ограничений. И наоборот, если оба ваших родителя имеют непереносимость лактозы, то это состояние наверняка присутствует у вас или разовьется с возрастом.

Вопрос №3

Всё-таки каким чудесным образом фальсификация молочных продуктов превращается в «благое дело», хотя бы даже для людей с непереносимостью лактозы?

Всю передачу нам рассказывали об основном способе фальсификации молочной продукции: о замене молочного жира на растительные жиры в сливочном масле и сыре.

Некоторые из моих знакомых считают, что у них непереносимость лактозы, и поэтому не пьют молоко. Но я не припомню, чтобы кто-то из них отказывался от сыра, даже самого что ни на есть натурального. И не удивительно: в большинстве сыров и в сливочном масле очень мало лактозы: меньше грамма на 100 грамм продукта. В одном стакане молока ее около 12 граммов, но даже эту дозу многие люди с непереносимостью употребляют без симптомов. Учитывая, что никто не ест сливочное масло и сыр килограммами, какое отношение имеет непереносимость лактозы к фальсификации этих продуктов?

Непереносимость лактозы не вредна сама по себе, если избегать продукты с высоким содержанием лактозы. Однако отказ от молока (по любым причинам) без адекватной замены увеличивает риск возникновения дефицита кальция и витаминов D и B12 и связанных с этим заболеваний, например остеопороза. Исследователи допускают, что в своё время (в эпоху неолита) дефицит кальция и витамина D мог послужить одной из причин распространения в Северной Европе мутаций, позволяющих взрослым людям употреблять молоко.

Мы живем не в каменном веке и при желании можем заменить молоко другими продуктами, содержащими кальций и витамины. Среди таких продуктов могут быть сыр и сливочное масло из натурального молока, потому что они до некоторой степени сохраняют элементы исходного сырья (в том числе кальций и витамины D и B12, дефицит которых очень распространен). Это отчасти компенсирует вред от потребления большого количества насыщенных жиров в виде натурального сливочного масла и сыра.

Что происходит, когда при производстве этих продуктов молоко частично или полностью заменяют растительными компонентами? В растительном сырье нет витаминов D и B12. Нет кальция, и более того, целый ряд исследований показал, что пальмовое масло активно препятствует усвоению кальция в кишечнике. Зато в сырном продукте остались насыщенные жиры, к ним добавились транс-жиры и разные технологические добавки. Полезных компонентов стало меньше или они исчезли, зато вредных стало больше. Если такой продукт обойдется дешевле — что с того? Сто грамм настоящего сыра принесут организму больше пользы и меньше вреда, чем килограмм сыроподобного растительного продукта. Всё это справедливо в том числе и для людей с непереносимостью лактозы.

В той же передаче было упомянуто о вреде заменителя молочного жира:

«Пальмовое масло в Россию везут не в чистом виде, а уже после переработки — гидрогенизации. Что это такое — не так уж важно. Важно, что после этой процедуры в масле образуются так называемые транс-жиры. А это вещества с канцерогенной активностью, которые способны вызывать рак».

Но даже это не мешает авторам программы предположить, что производители «из-за своей жадности делают благое дело», и развернуть феерически безграмотную дискуссию о вреде молока, которая заканчивается простыми выводами: полезно ли вам натуральное молоко — еще не известно, зато суррогат может стоить дешевле.

Жду не дождусь телепередач под названием «Теория заговора: средства массовой дезинформации» и «Теория заговора: как мы вводим в заблуждение своих зрителей». И продолжаю с удовольствием пить молоко и получать с ним аминокислоты, витамины, микроэлементы и кальций.

Пока организм усваивает молоко — стоит этим пользоваться. Ведь со временем это может закончиться. И тем быстрее, чем меньше вы пьете молока. Если же это случилось, то настоящая замена молоку — не растительный жир, а другие источники витаминов, кальция и полноценного белка.